- 作 者：编委会编写
- 出 版 社：南京：江苏教育出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787534391644
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追忆“中国厨王”胡长龄大师 1
民国名菜喜重生 金陵美味有传人 5
南京民国时期菜肴及其文化 10
孙中山先生诞辰90周年和120周年名宴纪事 18
民国时期的南京点心小吃 23
水族单 30
炒鳝糊 30
清蒸鲥鱼 32
清蒸大闸蟹 34
雪菜大汤黄鱼 36
虾仁锅巴 38
松鼠鳜鱼 40
凤尾虾 42
鲃肺汤 44
炒软兜 46
清炒蟹粉 48
西湖醋鱼 50
酱炒甲鱼 52
龙池鲫鱼 54
烟熏黄鱼 56
糟熘鱼片 58
芙蓉虾仁 60
春笋鮰鱼圆 62
羽族单 66
烧鸭干丝 66
美人肝 68
海粟鸡汤 70
香酥乳鸽 72
三杯鸡 74
虫草炖鸭 76
宫保鸡丁 78
火茸鸡粥 80
鸡汁蛤士蟆 82
蛋烧卖 84
白切文昌鸡 86
东安子鸡 88
盐水鸭 90
杂素单 94
炒雪冬 94
美龄蔬菜色拉 96
鸡油菜心 98
胡先生豆腐 100
文思豆腐 102
砂锅菜核 104
海鲜单 108
金钱鱼肚 108
鸡汁血燕 110
虾子大乌参 112
全家福 114
干烧明虾 116
生敲海参 118
清汤明骨 120
酸辣乌鱼蛋 122
黄焖鱼翅 124
肉类单 128
清炖狮子头 128
红炖牛掌 130
炸猪排 132
酥香牛排 134
锅烧肉 136
无锡同肠 138
青山羊肉汤 140
过桥羊排 142
卤蛋牛筋腩 144
点心小吃 148
葱油饼 148
牛肉锅贴 150
鸭油酥烧饼 152
薄皮包子 154
茭儿菜烫面饺 156
四喜汤圆 158
四喜蒸饺 160
萝卜丝酥饼 162
连宋小吃宴 166
冷菜 166
热菜 167
点心小吃 168
后记 172