- 作 者：周秒炼，吴士昌，张敏红编著
- 出 版 社：杭州：杭州出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787807582526
- 标注页数：224 页
- PDF页数：239 页
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导言 舟山海鲜美食文化概述 1
一、辽阔的渔场丰饶的鱼汛 1
二、海鲜资源保护、开发与养殖 11
三、舟山海鲜美食特点和前景 13
第一章 舟山海鲜美食的品类特色一、舟山海鲜美食的五大优势 17
二、生猛海鲜之鱼鲜 20
三、生猛海鲜之贝、螺、虾、蟹 40
第二章 舟山海鲜美食加工与烹饪一、海鲜干制品 59
二、海鲜腌制品 69
三、海鲜糟醉品 72
四、海鲜矾制品 73
五、舟山海鲜烹调方法 75
第三章 舟山海鲜名菜名点 78
一、舟山海鲜名菜 78
二、舟山海鲜名点 110
三、舟山渔家菜 111
第四章 舟山海鲜名宴 133
第五章 舟山名店 133
一、中华餐饮名店 133
二、浙江省餐饮名店与特色店 140
三、舟山海鲜甲天下海鲜荟萃夜排档 144
四、舟山渔家乐 149
第六章 舟山名厨 167
第七章 舟山中国海鲜美食文化节一、舟山中国海鲜美食文化节简介 167
二、厨艺大比拼 170
三、立足长三角走出长三角 177
第八章 舟山海鲜饮食禁忌与安全一、舟山饮食禁忌 180
二、海鲜饮食安全 183
三、海鲜产品及其制品的鉴别 188
附录 197
附录一 舟山嵊泗渔家菜谱 197
附录二 舟山市中国名牌、浙江名牌、舟山名牌海鲜产品与企业名单 199
附录三 舟山非海鲜特产 203
附录四 舟山农家乐 210
附录五 与海鲜有关的美丽传说、故事 213
参考文献 220
后记 221