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- 作 者：苏信川著
- 出 版 社：汕头：汕头大学出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：7810369806
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基本功夫篇 传统红烧肉、红糟肉料理的入门基础篇 4
红烧必备的基本调味料 5
红烧料理材料大观 6
新鲜肉类的选择、处理与保存 7
红烧肉 8
红糟肉 10
Q＆A 12
红烧肉的保存 13
红烧肉回锅方法 13
美味料理篇 红烧肉、红糟肉的变化料理 14
延伸红烧的美味 15
红烧排骨 15
红烧狮子头 16
芋头烧肉 18
白果烧鸡翅 19
红烧元蹄 20
红烧蹄筋 22
红烧虎掌 23
红烧肥肠 24
红烧猪尾 25
延伸红糟的美味 26
红糟醉鸡 26
红糟蒸排骨 28
红糟鸡汤 29
红糟炒饭 30