- 作 者：范良旭，鞠琳主编
- 出 版 社：武汉：湖北科学技术出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：7535233236
- 标注页数：196 页
- PDF页数：206 页
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粮食及其制品真伪巧鉴别 1
大米 1
大米制品——米粉 9
面粉 10
面粉制品 15
挂面 15
方便面 16
食用植物油真伪巧鉴别 19
大豆油 23
花生油 25
芝麻油 26
肉及肉制品真伪巧鉴别 32
鲜肉 32
肉制品 40
香肠 40
灌肠 42
咸肉 43
火腿 44
板鸭 45
烧鸡 46
乳与乳制品真伪巧鉴别 49
鲜牛奶 49
奶粉 50
酸牛奶 51
蛋及蛋制品真伪巧鉴别 56
豆、豆制品和筋粉品真伪巧鉴别 60
豆 60
豆制品 61
豆芽 62
豆浆 64
豆腐 65
豆腐干 67
干豆腐 68
腐竹 70
豆腐泡 71
腐乳 72
筋粉品 73
湿粉皮、凉粉 73
粉丝和粉条 75
藕粉 76
水产品真伪巧鉴别 79
鱼类 80
虾类 81
蟹类 82
蜂产品真伪巧鉴别 85
蜂蜜 85
蜂王浆 91
蜂花粉 94
蜂胶 96
糕点真伪巧鉴别 98
蔬菜真伪巧鉴别 103
常见干菜真伪鉴别 107
食用菌类 107
银耳 107
黑木耳 109
蘑菇 111
黄花菜 113
笋干 114
水果真伪巧鉴别 116
调味品真伪巧鉴别 120
食盐 121
味精 123
酱油 125
食醋 128
酱类 130
鸡精 132
淀粉 133
辛辣料 134
胡椒和胡椒粉 136
花椒及花椒粉（面） 137
八角茴和五香粉 138
辣椒干及辣椒粉（面） 140
芥末面 142
桂皮 144
火锅底料 145
芝麻酱 146
酒类真伪巧鉴别 148
白酒 148
啤酒 155
果酒 159
葡萄酒 160
茶叶真伪巧鉴别 163
饮料、冷冻饮品真伪巧鉴别 171
汽水 172
果汁饮料 174
矿泉水 175
固体饮料 176
酒精饮料 176
罐头食品真伪巧鉴别 180
其他食品真伪巧鉴别 184
保健食品 184
转基因食品 188
婴幼儿食品 191