- 作 者：朱珠主编
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7040157667
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概述 1
第一章 食品的安全与卫生 4
第一节 各类食品安全与卫生 4
第二节 食品污染及预防 17
第三节 食物中毒及防治 36
思考与案例分析题 57
第二章 食品卫生检测有关知识 58
第一节 食品卫生检测基本知识 58
第二节 食品感官检验技术 61
思考与练习题 63
第三章 食品卫生检测技术 64
第一节 有毒有害物质测定 64
第二节 食品添加剂测定 71
第三节 食品中有害矿物元素测定 82
第四节 常见食品掺假鉴别和检验 88
思考与模拟实训题 101
第四章 食品安全管理 102
第一节 食品安全的社会性 102
第二节 食品安全管理与对策 104
第三节 食品安全性评价 109
思考与练习题 119
第五章 食品卫生监督 120
第一节 食品卫生监督概述 120
第二节 食品工厂卫生监督 122
第三节 食品用水卫生监督 139
第四节 食品流通中卫生监督 145
第五节 从业人员卫生监督 149
第六节 餐饮店卫生监督 150
思考与案例分析题 155
第六章 国家食品安全相关法规与世界卫生组织 158
第一节 国家食品卫生法知识介绍 158
第二节 国境卫生检疫法知识介绍 160
第三节 世界卫生组织介绍 160
思考与案例分析题 162
第七章 典型食品安全卫生案例分析 164
案例1 食品从业人员无健康合格证案例分析 164
案例2 无证经营食品被处罚案例分析 166
案例3 农药污染青菜所致食物中毒处罚案例分析 168
案例4 销售超过保质期食品案例分析 170
案例5 无食品标识处罚案例分析 171
案例6 销售食品不索证引起的处罚案例分析 172
案例7 食品卫生行政处罚不当案例分析 175
思考与案例分析题 177
附录1 中华人民共和国食品卫生法 179
附录2 中华人民共和国国境卫生检疫法 186
附录3 果蔬汁生产加工企业的SSOP计划和卫生控制记录 189
参考文献 199