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- 作 者：张丹凤主编
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：9787504574251
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第1单元 职业道德和相关法律法规知识 1
第一节 职业道德 2
第二节 相关法律法规知识 3
单元测试题 7
单元测试题答案 8
第2单元 乳品检验基础和实验室安全 9
第一节 乳品检验基础 10
第二节 实验室安全 20
单元测试题 23
单元测试题答案 24
第3单元 乳与乳制品 25
第一节 生鲜乳 26
第二节 乳制品的分类 31
单元测试题 34
单元测试题答案 35
第4单元 乳制品理化检验和标签检查 36
第一节 器皿和试剂准备 37
第二节 理化检验样品制备 41
第三节 理化检验仪器设备 43
第四节 理化检验原理和方法 46
第五节 食品标签及其检验 54
单元测试题 56
单元测试题答案 57
第5单元 乳制品微生物检验 58
第一节 培养基和器皿准备 59
第二节 样品制备 65
第三节 微生物检验仪器设备 67
第四节 微生物检验操作 71
单元测试题 76
单元测试题答案 77
第6单元 产品质量判定 78
第一节 生鲜牛乳标准及质量判定 79
第二节 乳制品的标准及质量判定 80
单元测试题 89
单元测试题答案 91
理论知识考核试卷 92
理论知识考核试卷答案 98