- 作 者：张爱珍主编
- 出 版 社：北京：人民卫生出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：9787117100038
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第一部分 步入营养的庭园一、何谓营养和营养素 1
营养 1
营养素 2
二、六大营养素 3
能量 3
碳水化合物 5
蛋白质 8
脂类 10
维生素 12
矿物质 21
水 30
关于膳食纤维 33
三、营养素的消化、吸收和代谢 34
消化、吸收和代谢 34
碳水化合物的消化、吸收和代谢 37
蛋白质的消化、吸收和代谢 37
脂类的消化、吸收和代谢 37
维生素的消化、吸收和代谢 38
矿物质的消化、吸收和代谢 39
第二部分 奇妙的人体 美妙的营养一、人体结构概述 41
二、脑与营养 44
三、眼与营养 49
四、甲状腺与营养 53
五、肺与营养 57
六、心脏与营养 61
七、肝与营养 65
八、胰与营养 68
九、肾与营养 71
十、生殖器官与营养 74
十一、皮肤与营养 78
十二、肌肉与营养 81
十三、骨骼与营养 85
十四、血液与营养 88
第三部分 在营养的庭园里享受生命一、常见食物的营养素 93
谷类 94
豆类及坚果类 95
蔬菜及水果类 96
乳类 98
肉类 99
蛋类 100
水产类 101
食用菌 102
二、通过平衡膳食获取合理营养 103
平衡膳食 103
如何实现平衡膳食 105
平衡膳食之外，我们还需做什么 112
三、不同人群对营养的不同需求 114
婴幼儿的营养 114
儿童的营养 120
青少年的营养 124
中年人的营养 128
老年人的营养 130
孕妇的营养 134
乳母的营养 142