- 作 者：李里特，孟素荷主编；国家食品药品监督管理局，中国食品科学技术学会编
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7030124286
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1 国家为什么要搞“大豆行动计划” 1
2 美国FDA为何颁布大豆蛋白健康通告 2
3 大豆的起源 3
4 孙中山论豆腐 4
5 大豆是如何分类的 5
6 大豆食品有哪些品种 6
7 转基因大豆食品安全吗 7
8 为什么说大豆浑身是宝 8
9 大豆有哪些营养成分 9
10 传统医学为什么把大豆作为保健食品 10
11 大豆蛋白的保健功能是什么 11
12 大豆多肽的保健功能是什么 12
13 大豆脂质的保健功能是什么 13
14 大豆皂苷的保健功能是什么 14
15 大豆低聚糖的保健功能是什么 15
16 大豆异黄酮的保健功能是什么 16
17 大豆维生素与矿物质的保健功能是什么 17
18 大豆中的抗癌物质是什么 18
19 大豆巧加工食用更完善 19
20 如何选购豆制品 20
21 常吃大豆多防病 21
22 大豆制品的营养价值 22
23 为什么说大豆制品人人皆宜 23
24 大豆食品怎样搭配营养更高 24
25 食用大豆制品在安全方面主要应注意什么 25
26 为什么说大豆“垃圾”也有抗癌作用 26
27 为什么说“豆腐渣”是个宝 27
28 豆腐有哪些种类？点浆方法对豆腐质量有什么影响 28
29 豆腐的营养有哪些 29
30 “裸体豆腐”不能吃 30
31 豆腐和鱼合吃好 31
32 常吃豆腐可降低血铅 32
33 豆腐和豆浆应如何保存 33
34 豆浆有什么营养 34
35 饮用豆浆应讲方法 35
36 豆浆和豆奶是一回事吗 36
37 豆奶的营养价值 37
38 不宜只用豆奶喂养婴儿 38
39 纳豆：臭不可闻的营养品 39
40 豆豉的营养价值是什么 40
41 谨防豆芽菜中毒 41
42 淮北平原自制的酱豆中会不会有黄曲霉素 42
43 慎食干炒黄豆 43
44 如何挑选酱油 44
45 什么是配制食用酱油 45
46 如何食用和保存酱油 46
47 吃什么酱油更“绿色” 47
48 多吃酱油能抗癌 48
49 营养、美味的豆腐乳 49
50 为什么说大豆油是优质的植物油 50