- 作 者：庞杰主编
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787122044228
- 标注页数：255 页
- PDF页数：264 页
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第一章 绪论 1
第一节 食品文化概述 1
第二节 食品文化传播与发展 5
第三节 本课程的学习方法 8
思考题 8
第二章 食品文化概论 9
第一节 食品文化的产生 9
第二节 食品文化史 11
第三节 东方食品文化 16
第四节 西方食品文化 29
第五节 食品文化的重要性 34
第六节 食品文化的本质和特性 40
思考题 48
第三章 中国食品文化与民俗学 49
第一节 食品文化与传统节日 49
第二节 食品文化与地方风味 69
第三节 食品文化与民族风俗 79
思考题 96
第四章 中国食品文化的种类 97
第一节 汤文化 97
第二节 粥文化 103
第三节 豆腐文化 106
第四节 调味料文化 109
第五节 面食文化 121
第六节 点心文化 129
第七节 小吃文化 136
第八节 宫廷食品文化 138
第九节 其他食品文化 140
第十节 八大菜系 145
思考题 157
第五章 食品文化与认知科学 158
第一节 认知与认知域 158
第二节 认知科学对食品文化的功能 161
第三节 认知科学对营销管理的功能 164
思考题 167
第六章 餐具与烹饪文化 168
第一节 器皿文化 168
第二节 烹饪文化 181
思考题 196
第七章 食品文化的体验 197
第一节 食文化节 197
第二节 食文化机构 212
思考题 214
第八章 食品文化的传播 215
第一节 食品文化传播途径与方法 215
第二节 食品文化传播与现代生活的关系 223
第三节 食品文化传播的任务和目标 225
第四节 酒文化的传播及社会影响 229
第五节 茶文化的传播及社会影响 233
思考题 237
第九章 中国的食品安全 238
第一节 食品安全定义及意义 238
第二节 食品安全现状及保障措施 240
第三节 食品安全问题存在的原因及启发 242
思考题 244
第十章 食品文化研究的展望 245
第一节 层出不穷的新饮食 245
第二节 食品文化研究中存在的问题 245
第三节 食品文化的研究方法 247
第四节 世界各国食品文化的交流 249
第五节 弘扬中华食品文化 250
第六节 食品文化研究的发展趋势与前景 252
思考题 253
参考文献 254