- 作 者：曲万里等编写
- 出 版 社：沈阳：辽宁人民出版社
- 出版年份：1960
- ISBN：
- 标注页数：52 页
- PDF页数：55 页
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第一章 酱油的酿造 1
第一节 厂房及设备 1
第二节 制粬 1
第三节 酿造酱油 4
第二章 几种代用原料酿造酱油 8
第一节 蚕蛹制造酱油 8
第二节 槐豆水（豌豆浆水）酿造酱油 14
第三节 粉浆干生产化学酱油 15
第四节 花生饼制造酱油 16
第五节 油菜籽饼制酱油 20
第六节 米糠饼制造酱油 21
第七节 虾壳和鱼鳞醪渣及豆饼混合制化学酱油 24
第三章 怎样防止酱油？ 28
第四章 米醋的酿造 28
第一节 制醋操作法 28
第二节 制粬 31
第五章 几种小菜的醃制方法 33
一 锦州小菜 33
二 醃雪里红 36
三 醃地螺 37
四 醃杏仁 37
五 醃辣椒 37
六 醃黄瓜 38
七 甜小菜 38
八 白糖蒜 39
九 一级八宝菜 40
十 二级八宝菜 40
十一 辣八宝菜 41
十二 虾油八宝菜 41
十三 酱花菜 42
十四 六花菜 42
十五 什锦丁 43
十六 酱白菜 43
十七 酱黄瓜 43
十八 酱萝卜 43
十九 酱疙瘩 44
二十 豆腐乳 44
第六章 酿造大酱的几种方法 46
第一节 豆饼制大酱 46
第二节 甜面酱 47
第三节 黄豆饼、花生饼、麸皮制酱 48
第四节 固态无盐发酵法制豆瓣酱 50