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- 作 者：滕林庆主编
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：7504540668
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第一部分 冷藏工中级技能 1
第一章 食品冷加工 1
第一节 食品冷却 1
第二节 食品冻结 12
第二章 食品进库和出库 29
第一节 库房消毒 29
第二节 食品品质检验和包装 36
第三章 食品的贮藏 44
第一节 贮藏品的堆码 44
第二节 库房的环境保证 53
第三节 库内问题的处理 72
第二部分 冷藏工高级技能 81
第四章 食品冷加工 81
第一节 食品冷却和冻结 81
第二节 食品冷加工工艺 85
第五章 食品进库和出库 97
第一节 库房卫生 97
第二节 品质控制 101
第六章 食品的贮藏 112
第一节 库房的利用 112
第二节 库房的环境保证 122
第七章 管理知识 126
第一节 管理 126
第二节 安全生产 138