涪陵榨菜

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（一）概况 1

（二）青菜头的栽培经验 6

一、选择良种 6

二、培育壮苗 9

三、适时移栽 13

四、合理追肥 18

五、防治病虫 20

六、收获与选留良种 26

（三）榨菜的加工生产 29

一、加工厂房的建立 29

二、加工工具的准备 30

三、加工原料的选择 35

四、青菜头的脱水方法 37

五、菜块的腌制方法 43

六、菜块的修剪与淘洗 47

七、菜块的配料、装坛和保存 48

八、副产品的利用 53