现代酒店营养配餐

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第一章　基础理论第一节　营养基础理论　 1

第二节　烹饪基础理论　 29

第三节　中医基础理论　 78

第二章　餐旅顾客心理学基础第一节　餐旅顾客的消费需要、动机和行为　 104

第二节　不同类型餐旅顾客的消费心理特点　 111

第三章　不同人群的营养与膳食第一节　特殊生理条件下人群的营养与膳食　 130

第二节　特殊环境条件下人群的营养与膳食　 136

第三节　特殊病理条件下人群的营养与膳食　 144

第四章　现代酒店营养配餐第一节　现代酒店营养配餐概述　 157

第二节　热能与营养计算　 159

第三节　膳食结构与中国居民膳食指南　 165

第四节　营养食谱的设计　 171

第五节　营养餐制作　 181

第六节　菜肴销售过程中（点菜服务中）营养配餐的原则　 214

第七节　点菜服务中营养配餐的方法　 215

第八节　现代酒店营养配餐质量控制　 220

第五章　食品卫生与食品安全第一节　食品污染及其预防　 225

第二节　食物中毒及其预防　 229

第三节　各类食品原料的食品卫生　 245

附录附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量表　 257

附录2　食物一般营养成分　 261

附录3　中华人民共和国食品安全法（草案）全文　 276

参考文献　 296