- 作 者：周文涌主编
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787040260830
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单元一 烹饪工艺美术概述 1
1.1 烹饪工艺美术的起源和发展 2
1.2 烹饪工艺美术的涵义和特点 3
1.3 如何学好烹饪工艺美术 5
单元二 烹饪色彩 11
2.1 色彩的基本知识 12
2.2 色彩的情感和象征 14
2.3 菜肴的色彩联想 19
2.4 菜肴的色调处理 19
单元三 烹饪造型图案 25
3.1 烹饪图案的类别 26
3.2 烹饪图案的基本形式 26
3.3 烹饪图案的平面构成 27
3.4 烹饪图案的立体构成 29
3.5 烹饪图案与美术字 30
单元四 烹饪图案的写生与创作 41
4.1 烹饪图案写生 42
4.2 烹饪图案的变化 44
4.3 烹饪图案的内容与构图 48
单元五 烹饪图案形式美法则 57
5.1 变化与统一 58
5.2 对比与调和 60
5.3 节奏与韵律 61
5.4 对称与均衡 61
5.5 重复与渐次 62
单元六 烹饪菜点的造型与拼摆 67
6.1 冷菜造型与拼摆艺术 68
6.2 热菜造型与装盘艺术 73
6.3 食品雕刻造型艺术 79
6.4 面点造型艺术 90
6.5 围边装饰艺术 97
单元七 烹饪综合造型艺术 105
7.1 中国烹饪器具造型及美学应用 106
7.2 菜肴造型与盛器的选用原则 106
7.3 筵席展台设计 109
7.4 饮食环境的美化 113
单元八 烹饪艺术造型赏析 121
8.1 冷菜艺术造型赏析 122
8.2 热菜艺术造型赏析 127
8.3 食品雕刻艺术造型赏析 133
8.4 面点艺术造型赏析 140
8.5 烹饪美术作品临摹训练 146
主要参考书目 151