- 作 者：谢如鹤，刘广海，刘志学著
- 出 版 社：武汉：华中科技大学出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：9787568024198
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第一章 绪论 1
第一节 冷链物流的基本概念 2
第二节 冷链物流的主要环节 6
第三节 冷链物流的主要设备与设施 11
第四节 冷链物流的范围 13
第五节 实现冷链物流的关键因素和条件 15
第六节 冷链物流的发展趋势 18
第二章 制冷原理与方法 22
第一节 制冷的基本概念 22
第二节 制冷方法 36
第三节 制冷系统与制冷设备 48
第三章 易腐货物的分类及基本属性 70
第一节 易腐货物的分类 70
第二节 易腐货物的化学成分及其性质 77
第三节 易腐货物的热物理性质 86
第四章 易腐货物的腐败及控制原理 94
第一节 易腐货物的腐败与变质 94
第二节 各类食品的腐败变质 99
第三节 食品腐败变质的控制原理与方法 105
第四节 影响易腐货物物流品质的因素 110
第五节 食品货架期预测方法 116
第五章 生鲜食品的冷链加工与流通 122
第一节 生鲜食品冷链加工概述 123
第二节 生鲜食品冷却方法与装置 127
第三节 生鲜食品的冻结方法与装置 134
第四节 生鲜食品的解冻方法 147
第五节 生鲜食品冷链流通 152
第六节 生鲜食品流通加工 155
第七节 生鲜食品的包装 157
第六章 冷链物流中心规划与冷库设计 171
第一节 冷链物流中心概述 172
第二节 冷链物流中心规划方法 178
第三节 冷库的分类及特点 187
第四节 冷库设计基本要求 204
第五节 冷库运营管理 209
第七章 冷链运输与装备 214
第一节 冷链运输概述 215
第二节 冷链运输主要装备 224
第三节 冷链运输节能管理 253
第八章 生鲜食品电子商务及销售物流 266
第一节 生鲜电商概述 267
第二节 生鲜电商物流模式 271
第三节 生鲜食品销售经营中的物流管理 274
第四节 生鲜食品的冷链配送 282
第九章 冷链物流标准化 290
第一节 冷链物流标准化概述 291
第二节 生产管理标准 300
第三节 冷链物流各环节作业标准 304
第四节 温度检测标准 307
第五节 冷链设施设备性能标准 309
第十章 冷链物流信息管理与追溯技术 321
第一节 冷链物流信息管理概述 322
第二节 冷链物流安全与风险管理 327
第三节 冷链物流信息管理系统 335
第四节 冷链追溯技术及应用 342
参考文献 355