- 作 者：沈建龙编著
- 出 版 社：北京：中国人民大学出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787300106182
- 标注页数：179 页
- PDF页数：186 页
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第一章 概述 1
第一节 餐饮企业的组织机构和主要职能 2
第二节 餐饮产品特点与从业人员要求 4
第二章 餐厅服务技能 12
第一节 托盘操作 13
第二节 摆台 14
第三节 餐巾折花 20
第四节 酒水服务 23
第五节 菜肴服务 27
第六节 撤换餐用具 31
第三章 中餐厅服务 33
第一节 餐厅概述 34
第二节 中餐厅点菜服务 37
第三节 团队用餐服务 48
第四节 中式菜肴知识 51
第四章 西餐厅服务 57
第一节 西餐厅概述 58
第二节 早餐服务 61
第三节 正餐服务 65
第四节 西式菜肴知识 71
第五章 宴会管理 76
第一节 宴会概述 77
第二节 中餐宴会服务 81
第三节 西餐宴会服务 88
第四节 酒会服务 92
第五节 自助餐服务 97
第六节 其他服务 99
第六章 酒吧服务及酒水知识 107
第一节 酒吧概述 108
第二节 酒吧服务 110
第三节 酒水知识 114
第七章 菜单管理 129
第一节 菜单设计与制作 129
第二节 菜单定价 135
第八章 餐饮管理基础知识 153
第一节 餐饮原料管理 154
第二节 厨房管理 156
第三节 餐饮服务质量管理 159
第四节 餐厅人力资源管理 166
第五节 餐厅设备用品管理 170