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- 作 者：河南省基础教育教学研究室编
- 出 版 社：郑州：中原农民出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787807392699
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第一章 小麦制品加工技术 1
第一节 面包加工 1
第二节 蛋糕加工 4
第三节 月饼加工 8
第四节 饼干加工 12
第五节 凉皮加工 17
第二章 果蔬制品加工技术 19
第一节 果蔬干制 19
第二节 果蔬罐头加工 23
第三节 果蔬糖制 26
第四节 蔬菜腌制 31
第三章 畜产品加工技术 36
第一节 酱牛肉加工 36
第二节 道口烧鸡加工 37
第三节 猪肉松加工 39
第四节 酸奶加工 40
第五节 皮蛋加工 43
第六节 咸蛋加工 48
第四章 大豆制品加工技术 50
第一节 豆腐加工 50
第二节 腐竹加工 54
第五章 花生制品加工技术 56
第一节 五香花生制品加工 56
第二节 甜味花生制品加工 59
第六章 薯类制品加工技术 62
第一节 薯类淀粉加工 62
第二节 粉丝、粉条加工 64
第三节 薯类休闲食品加工 66