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- 作 者：黄勇，汪琳编著
- 出 版 社：武汉：湖北科学技术出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787535240583
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第一章 板栗的加工 1
一、板栗的保鲜与冷藏技术 1
二、板栗加工技术 4
第二章 豆制品的加工 10
一、豆制品的加工类别 10
二、风味豆制品的配方设计 12
三、豆制品加工中的辅料选择 16
四、豆制品生产工艺的配套选择 28
五、豆类制品配方设计及加工中应注意的问题 55
第三章 食用猪肉制品的加工 62
一、猪的屠宰与分割 62
二、猪肉的冷加工 72
三、猪肉的贮藏与保鲜 95
第四章 罐头食品的罐藏原料和辅助材料 105
一、肉禽原料 105
二、果蔬原料的采收、包装和运输 128
三、罐头工业卫生制度 137
培训机构名称、地址 142