食品加工工

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第一章板栗的加工 1

一、板栗的保鲜与冷藏技术 1

二、板栗加工技术 4

第二章豆制品的加工 10

一、豆制品的加工类别 10

二、风味豆制品的配方设计 12

三、豆制品加工中的辅料选择 16

四、豆制品生产工艺的配套选择 28

五、豆类制品配方设计及加工中应注意的问题 55

第三章食用猪肉制品的加工 62

一、猪的屠宰与分割 62

二、猪肉的冷加工 72

三、猪肉的贮藏与保鲜 95

第四章罐头食品的罐藏原料和辅助材料 105

一、肉禽原料 105

二、果蔬原料的采收、包装和运输 128

三、罐头工业卫生制度 137

培训机构名称、地址 142