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- 作 者：（苏）克拉钦科（С.Х.Кравченко），（苏）特鲁哈契娃（А.А.Трухачева）著；固本励译
- 出 版 社：北京：食品工业出版社
- 出版年份：1957
- ISBN：15065·食40
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序言 4
一般分析方法 6
折射法 6
比色法 11
有效酸度的测定 14
测定还原性物质的旋光法 25
还原物质的化学测定法 34
生产的检查 45
糖浆生产的检查 45
结晶葡萄糖生产的检查 74
淀粉糖和工业用葡萄糖生产的检查 83
酸性糊精生产的检查 83
变性淀粉生产的检查 94
辅助材料的检查 100
工业用盐酸 100
硫酸 103
纯碱 104
苛性钠 105
硅藻土 106
脱色木炭 109
次氯酸钙（漂白粉） 112
工作溶液的制备 113
滴定溶液 113
特种溶液 116
试验室工作中的安全技术 117
试验室的组织 118
安全操作方法 119
生产的化工计算 122
概述 122
贮藏与清选过程中原料的计算 127
湿淀粉生产中产品和损耗的计算 131
胚芽的加工 137
干淀粉生产的计算 138
糖浆生产的计算 139
结晶葡萄糖生产中出品和损耗的计算 145
附录 149
参考书目 178