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- 作 者：上海市职业培训研究发展中心编
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787504577290
- 标注页数：162 页
- PDF页数：170 页
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中式烹调师职业简介 1
第1部分 中式烹调师（三级）鉴定方案 2
第2部分 鉴定要素细目表 4
第3部分 理论知识复习题 19
中国烹饪发展简史 19
高级烹饪原料 22
特殊烹调方法 31
食品雕刻 33
中式面点制作知识 41
筵席论述 49
烹饪基础与原理 61
创制美的菜肴 80
厨房管理知识 91
第4部分 操作技能复习题 105
花式冷盆 105
立体雕刻 108
烹制菜肴 110
中式面点 115
第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案 118
第6部分 操作技能考核模拟试卷 136