饭店设备运行与管理

第一章 饭店设备管理理论 1

学习目标 1

第一节 饭店设备概述 1

一、饭店设备的发展简况 1

二、饭店设备的含义及分类 3

三、饭店设备的特点 6

四、饭店设备在饭店经营中的作用 7

五、饭店设备的发展趋势 8

第二节 饭店设备管理概述 8

一、饭店设备管理的重要性 8

二、饭店设备管理的目标 10

三、饭店设备管理的基本原则 11

四、饭店设备管理存在的主要问题 12

第三节 饭店设备管理的基础理论 14

一、设备寿命周期 14

二、设备综合管理 16

本章小结 20

复习思考题 20

综合案例 20

实训题 21

第二章 饭店设备系统的运行与管理（上篇） 22

学习目标 22

第一节 供配电系统的运行与管理 22

一、饭店用电概述 22

二、供配电系统的组成 23

三、饭店经营区域照明要求 27

四、饭店供配电系统的管理 29

第二节 供热系统的运行与管理 33

一、饭店的供热方式 33

二、锅炉供热系统 34

三、供热系统的管理 40

第三节 制冷系统的运行与管理 46

一、制冷的基本原理 46

二、制冷系统的基本构成 49

三、制冷系统的管理 56

第四节 运送系统的运行与管理 59

一、饭店电梯的用途 59

二、电梯的数量要求 60

三、电梯的组成 60

四、电梯的使用与运行管理 63

本章小结 67

复习思考题 68

综合案例 68

实训题 69

第三章 饭店设备系统的运行与管理（下篇） 70

学习目标 70

第一节 给排水系统的运行与管理 70

一、饭店的给水系统 70

二、饭店的排水系统 85

第二节 中央空调系统的运行与管理 90

一、空调参数及标准 90

二、饭店的空调系统形式 92

三、中央空调系统的组成与工作原理 93

四、中央空调系统管理 99

第三节 消防系统的运行与管理 102

一、消防系统的组成 102

二、消防系统的管理 111

三、火灾预防 113

第四节 信息系统的运行与管理 118

一、通讯系统 118

二、音响系统 121

三、电缆电视（CATV）系统 124

四、闭路电视（CCTV）监控系统 125

五、防盗报警系统 128

六、饭店点菜系统 132

本章小结 135

复习思考题 135

综合案例 135

实训题 136

第四章 饭店设备管理各阶段的技术措施 137

学习目标 137

第一节 设备的前期管理 137

一、设备前期管理概述 137

二、设备的投资决策与购置 139

三、设备的安装与试运行 144

第二节 设备的运行期管理 146

一、设备使用管理的目标、原则、条件和要求 146

二、设备使用的动态管理 150

三、设备维护保养的管理 151

四、设备故障管理 155

五、设备维修管理 158

第三节 设备的后期管理 162

一、设备改造、更新管理的原则 162

二、设备改造、更新管理的程序 163

本章小结 164

复习思考题 164

综合案例 164

实训题 164

第五章 饭店设备管理的经济手段 165

学习目标 165

第一节 设备管理经济手段概述 165

一、设备管理经济评价的意义 165

二、设备管理经济评价现状 166

三、设备管理经济评价的内容 166

第二节 设备的投资决策 167

一、设备投资决策的原则 167

二、设备投资决策的过程 168

三、设备投资决策的经济分析 169

第三节 设备资产、费用的经济管理 173

一、设备资产的经济管理 173

二、设备费用的经济管理 177

第四节 设备大修、更新的经济手段 183

一、设备大修的经济手段 183

二、设备更新的经济手段 184

本章小结 186

复习思考题 186

综合案例 186

实训题 187

第六章 饭店设备运行的保障体系 188

学习目标 188

第一节 饭店设备管理的组织体制 188

一、饭店设备管理组织体制的建立 188

二、工程部组织机构设置 189

第二节 设备管理的岗位职责 194

一、设备管理岗位职责的内容 195

二、饭店设备管理各级岗位职责 195

三、工程部管理人员岗位职责 197

第三节 设备管理的规章制度与检查评比 198

一、建立饭店设备管理规章制度的必要性 199

二、设备综合管理制度 199

三、设备管理检查与评比的意义 200

四、设备管理检查与评比工作的实施 201

第四节 设备管理数据库建设 201

一、设备基础资料的建立和内容 202

二、设备运行档案的建立 214

本章小结 224

复习思考题 224

实训题 224

参考文献 225