- 作 者：熊国铭主编
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787040273540
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第一章 酒吧概述 1
学习目标 1
第一节 酒吧的定义与分类 2
第二节 酒吧的设备 4
第三节 酒吧的筹划与设计 10
本章小结 21
复习思考 21
第二章 酒水知识 23
学习目标 23
第一节 酒水的分类 24
第二节 发酵酒 32
第三节 蒸馏酒 53
第四节 配制酒 70
本章小结 81
复习思考 81
第三章 鸡尾酒调制 83
学习目标 83
第一节 鸡尾酒的常识 84
第二节 鸡尾酒的调制 96
第三节 常见鸡尾酒的调制配方 110
本章小结 120
复习思考 121
第四章 软饮料调制 123
学习目标 123
第一节 茶 124
第二节 咖啡 138
本章小结 147
复习思考 148
第五章 酒水服务 149
学习目标 149
第一节 酒水的品饮技术 150
第二节 酒水的服务技术 160
第三节 酒吧的工作程序 166
第四节 酒会的接待实务 171
本章小结 178
复习思考 178
第六章 酒吧管理 179
学习目标 179
第一节 酒单的设计 180
第二节 酒水的促销 197
第三节 酒吧人员的管理 202
第四节 酒水成本的管理 210
第五节 酒吧运行的管理 214
本章小结 223
复习思考 223
附录 225
附录一 调酒师的职业要求 226
附录二 酒吧服务专业英语 231
附录三 酒水计量单位换算 233
附录四 洋酒名称翻译对照 234
参考文献 250