- 作 者：张慜，孙金才著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787501970575
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第一章 杨梅资源开发与利用概论 1
第一节 杨梅的地域分布及品种 1
第二节 杨梅的结构特点、成分和食疗保健功能 3
第三节 杨梅文化和市场前景 11
第四节 杨梅保鲜和加工现状 12
第五节 杨梅保鲜和加工产业中存在的主要问题及对策 16
第六节 杨梅产品物流、消费趋势、营销现状及营销策略 19
第二章 杨梅食品加工的质量保证与控制体系 29
第一节 有关杨梅食品加工质量的概念 29
第二节 杨梅食品加工质量控制总体规则 31
第三节 杨梅食品生产中的卫生问题 35
第四节 杨梅食品质量评价方法 38
第五节 有害动物控制和微生物控制 42
第六节 结合HACCP计划的杨梅加工质量管理规范 45
第三章 杨梅加工产品的包装 63
第一节 食品包装概述 63
第二节 杨梅食品包装材料及其性能 64
第三节 杨梅食品包装容器的规格和包装系统 68
第四节 杨梅食品包装材料的选择标准 78
第五节 杨梅产品的典型包装实例 80
第四章 杨梅的保鲜特点和保鲜技术 84
第一节 杨梅的保鲜特点 84
第二节 杨梅的保鲜方法及其技术 86
第三节 杨梅保鲜测量技术 103
第四节 杨梅真空预冷保鲜研究实例 109
第五章 杨梅汁及其饮料加工技术 113
第一节 杨梅汁产品加工工艺 113
第二节 杨梅汁饮料产品加工工艺 115
第三节 杨梅汁护色 123
第四节 杨梅清汁贮藏和加工 142
第五节 杨梅汁中多酚类物质微波辅助提取技术 160
第六章 杨梅粉固体饮料加工技术 165
第一节 杨梅粉固体饮料加工工艺 165
第二节 杨梅粉加工、特性及抗氧化活性 168
第三节 杨梅粉结块及贮藏稳定性 182
第四节 杨梅粉固体饮料的风味与冲调性能 190
第七章 杨梅传统产品加工技术及综合利用 197
第一节 杨梅酒及其加工工艺 197
第二节 杨梅果酱及其加工工艺 201
第三节 杨梅果脯及其加工工艺 204
第四节 杨梅罐头及其加工工艺 207
第五节 杨梅冰淇淋及杨梅果冻的加工技术 208
第六节 加工下脚料和废弃物的综合利用 210
第八章 杨梅概念产品 218
第一节 杨梅加工新概念产品 218
第二节 纳米维生素E微乳液制备和纳米维生素E杨梅真空含浸工艺 222
第三节 纳米碳酸钙奶油含浸液的制备和纳米钙杨梅真空含浸工艺 236
参考文献 252