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- 作 者：张爱军主编；鲁冬云副主编
- 出 版 社：北京：电子工业出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787121285936
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第一部分 幼儿园食堂管理 2
第一章 幼儿园食堂管理综述 2
第一节 幼儿园食堂的特点 2
第二节 幼儿园食堂管理的内容 7
第三节 幼儿园食堂管理的方法 10
第二章 幼儿园食堂工作管理制度 12
第一节 食品安全管理制度 12
第二节 食品卫生相关制度 25
第三节 食堂岗位责任制度 30
第四节 食品采购、查验、储存 32
第五节 食堂工作制度、流程 35
第三章 幼儿园食堂的布局、设备 47
第一节 幼儿园食堂整体结构 47
第二节 幼儿园食堂设备 50
第四章 幼儿膳食管理 58
第五章 工作规范 60
第一节 食品查验、储存工作规范 60
第二节 行为、卫生规范 64
第三节 食品制作工作规范 66
第四节 人身安全规范 67
第六章 食物中毒 70
第一节 食物中毒分类 70
第二节 食物中毒的特点 71
第三节 发生食物中毒怎么办 72
第四节 食物中毒的处理 72
第五节 怎样预防食物中毒 72
第二部分 食堂培训管理 76
第七章 食堂培训工作综述及流程图解 76
第一节 食堂培训工作综述 76
第二节 食堂工作流程图解 78
第八章 食堂培训工作 96
第一节 入职前培训 96
第二节 入职后培训 110