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- 作 者：孙乐中主编
- 出 版 社：北京：中国旅游出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787503236204
- 标注页数：410 页
- PDF页数：419 页
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第一部分 餐饮服务专业知识 3
一 餐饮概述 3
二 餐饮部组织机构及人员岗位的主要职责 11
三 餐厅布局与设备配备 40
四 餐饮服务人员的素质要求及礼貌修养 49
五 餐饮习惯 63
六 餐厅物品的使用与保养知识 70
七 安全知识 77
八 宴会知识 81
九 酒品和饮料知识 85
十 餐厅插花知识 101
十一 中西菜点及烹饪知识 106
十二 食品营养知识 121
十三 食品卫生知识 131
十四 电气设备的使用保养与管理知识 144
十五 营销心理及营销知识 154
十六 餐饮业务及管理知识 169
第二部分 餐饮服务专业技能 203
一 餐饮服务基本技能 203
二 中餐厅服务 242
三 西餐厅服务 267
四 中餐宴会服务 290
五 西餐宴会服务 307
六 冷餐酒会和鸡尾酒会服务 316
七 会议及其他服务 321
八 宴会的组织及花台摆放 333
九 菜单的拟定与设计 352
十 餐饮成本核算与管理 359
十一 应变能力与公共关系 380
十二 餐饮员工培训与激励 400