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- 作 者：范震宇主编
- 出 版 社：杭州：浙江科学技术出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787534135170
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第一部分 中式烹调师（技师）第一章 命题思路与鉴定考核要点 2
第一节 命题思路 2
第二节 鉴定考核要点 5
第二章 理论知识试题精选 16
第一节 知识要点 16
第二节 试题精选 18
第三节 参考答案 38
第三章 操作技能考核试题 47
第一节 操作技能要求 47
第二节 操作技能考核结构 49
第三节 操作技能模块考核内容 50
第四节 操作技能考核试卷相关内容 56
第四章 模拟试卷 66
第一节 理论知识模拟试卷 66
第二节 理论知识模拟试卷参考答案 69
第三节 操作技能模拟试卷 71
第四节 操作技能模拟试卷参考答案 76
第二部分 中式烹调师（高级技师）第一章 命题思路与鉴定考核要点 79
第一节 命题思路 79
第二节 鉴定考核要点 82
第二章 理论知识试题精选 93
第一节 知识要点 93
第二节 试题精选 96
第三节 参考答案 115
第三章 操作技能考核试题 125
第一节 操作技能要求 125
第二节 操作技能考核结构 128
第三节 操作技能模块考核内容 129
第四节 操作技能考核试卷相关内容 134
第四章 模拟试卷 146
第一节 理论知识模拟试卷 146
第二节 理论知识模拟试卷参考答案 150
第三节 操作技能模拟试卷 152
第四节 操作技能模拟试卷参考答案 156