人民公社食堂管理与卫生

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一、人为什么要吃饭 1

二、食物里有哪些养料（营养素） 2

三、怎样鉴别食物的好坏 10

四、做饭菜的科学 13

五、厨房的卫生 19

（一）厨房的用具卫生 19

（二）厨房的环境卫生 21

（三）怎样保管食物 22

六、饭厅的卫生 23

（一）公筷制及分食制 24

（二）饭厅的卫生设备 25

（三）饭厅的卫生制度 27

七、怎样预防食物中毒 29

（一）什么叫食物中毒 29

（二）食物中毒的原因和预防 30

（三）发生食物中毒后怎么办 35

八、怎样当好炊事员 35

（一）正确认识炊事工作的重要性 36

（二）热爱自己的工作 37

（三）讲究卫生 38

九、怎样管理好伙食 40

（一）建立组织，民主管理 40

（二）制订饭单 41

（三）有计划的选购食物 41

（四）定期作营养调查 43