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- 作 者：茅建民编著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787501971329
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模块一 热菜认知 1
任务一 认识热菜 1
任务二 热菜制作基础 2
模块二 苏菜风味 26
任务一 快餐 26
任务二 家常菜 32
任务三 传统菜 39
任务四 宴席菜 48
模块三 川菜风味 64
任务一 快餐 64
任务二 家常菜 68
任务三 传统菜 72
任务四 地方菜 80
任务五 特色菜 84
任务六 新潮菜 87
模块四 鲁菜风味 92
任务一 快餐 92
任务二 家常菜 95
任务三 传统菜 99
任务四 地方菜 106
任务五 特色菜 111
任务六 新潮菜 118
模块五 粤菜风味 123
任务一 快餐 123
任务二 家常菜 134
任务三 传统菜 140
任务四 地方菜 147
任务五 特色菜 154
任务六 新潮菜 158
模块六 其他风味 170
任务一 海派菜 170
任务二 浙江菜 186
任务三 湘菜 192
任务四 京菜 197
参考文献 204