- 作 者：王森主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787501971114
- 标注页数：72 页
- PDF页数：74 页
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准备篇 8
寿司材料 8
材料处理 10
寿司工具 11
寿司的种类及制作手法 12
寿司饭制作 17
火腿煎蛋制作 18
操作篇 20
卷寿司 20
烟脊卷卷寿司 20
火腿卷寿司 21
肉松卷寿司 22
热狗卷寿司 23
火腿煎蛋卷寿司 24
鱼子酱三角形卷寿司 25
鲣鱼丝三角形卷寿司 26
握寿司 28
毛豆碎培根握寿司 28
鳗鱼握寿司 29
生鱼片握寿司 30
猕猴桃握寿司 31
手卷寿司 32
火腿片手卷寿司 32
押（箱）寿司 33
煎蛋心形寿司 33
火腿长方形寿司 34
鳗鱼长方形寿司 36
豇豆火腿长方形寿司 38
三鲜心形寿司 40
生鱼片箱寿司 42
基围虾箱寿司 44
鳗鱼箱寿司 45
军舰寿司 46
鱼子平卷寿司 46
焦米豆平卷寿司 47
小番茄平卷寿司 48
蟹肉棒平卷寿司 49
芝麻沙丁鱼平卷寿司 50
小八爪鱼平卷寿司 51
杯装寿司 52
基围虾杯装寿司 52
鳗鱼杯装寿司 53
培根杯装寿司 54
变形寿司 55
番茄寿司 55
香橙寿司 56
雪菜卷寿司 57
饭团寿司 58
五角星形寿司 58
鲣鱼丝寿司 59
长方形饭团寿司 60
小熊寿司 61
散装寿司 62
水果散装寿司 62
花样寿司 63
寿司饭调色 63
正方形花样寿司 64
五瓣花花样寿司 65
圆形花样寿司 66
蜻蜓花样寿司 68
Love花样寿司 70
三角形花样寿司 72