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- 作 者：彭元怀，朱国贤主编
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：9787122295491
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绪论 1
0.1 食品科学与工程专业实验与实训的目的要求 1
0.1.1 课程学习目的 1
0.1.2 课程学习基本要求 1
0.2 实验室安全 2
上篇 食品科学与工程专业实验 4
实验一 果蔬加工预处理 5
实验二 果蔬干制品的加工 11
实验三 果蔬罐头的加工 17
实验四 果蔬糖制品的加工 23
实验五 果蔬的速冻加工 30
实验六 果蔬汁的加工 35
实验七 果蔬腌渍工艺 42
实验八 面包的制作 46
实验九 蛋糕的制作 49
实验十 （韧性）薄脆饼干的制作 51
实验十一 糕点的制作 53
实验十二 松花蛋的加工 56
实验十三 猪肉松的加工 59
实验十四 牛肉干的加工 61
实验十五 冰淇淋的制作 63
实验十六 酸奶的制作 65
实验十七 液体食品输送用离心泵性能测定 67
实验十八 液体流态食品流动管路阻力测定 70
实验十九 水蒸气空气强制对流下对流传热系数测定 75
下篇 食品科学与工程专业实训 79
实训一 豆奶生产操作实训 80
实训二 葡萄酒生产操作实训 90
实训三 酒精精馏操作实训 98
实训四 食品工厂用板框过滤机操作实训 103
实训五 食品加工热风干燥操作实训 107
实训六 食品工厂尾气吸收操作实训 112
参考文献 120