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- 作 者：阮晓明主编
- 出 版 社：杭州：浙江大学出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787308069694
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第一章 饭店与饭店集团 1
第一节 饭店与饭店产品 1
第二节 饭店的起源、发展及趋势 8
第三节 饭店的分类与评级 18
第四节 饭店集团 25
第二章 饭店管理基本知识与方法 41
第一节 饭店管理的基本知识 41
第二节 饭店管理的基本方法 48
第三章 饭店业务管理 55
第一节 饭店管理业务构成 55
第二节 饭店业务运行组织 60
第三节 饭店业务运行管理 63
第四章 饭店计划管理 73
第一节 饭店计划管理与类型 73
第二节 饭店计划编制与实施 78
第五章 饭店的组织管理与沟通协调 87
第一节 饭店组织管理 87
第二节 饭店沟通与协调 96
第六章 饭店人力资源管理 104
第一节 饭店人力资源管理含义及内容 104
第二节 饭店人力资源开发与利用 107
第三节 饭店员工激励 116
第七章 饭店服务与服务质量管理 123
第一节 饭店服务 123
第二节 饭店服务质量管理 129
第八章 饭店的形象管理与企业文化 142
第一节 饭店形象管理 142
第二节 饭店的企业文化 156