面点工艺教程

作者：茅建民主编
出版社：北京：中国轻工业出版社
出版年份：2009
ISBN：9787501970742
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模块一　面点认知 1

任务一　认识面点 1

任务二　面点基础 8

模块二　苏式面点 32

任务一　大众点心 32

任务二　筵席点心 43

任务三　会议点心 66

模块三　京式面点 78

任务一　大众点心 78

任务二　筵席点心 91

任务三　会议点心 102

模块四　广式面点 109

任务一　大众点心 109

任务二　筵席点心 118

任务三　会议点心 127

模块五　其他风味流派面点 136

任务一　大众点心 136

任务二　筵席点心 150

任务三　会议点心 163

参考文献 169