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- 作 者：魏仕杰著
- 出 版 社：福州：福建科学技术出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787533551087
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第一章 蔬果雕概论 6
蔬果雕刻及意义 6
蔬果雕刻的特点 6
蔬果雕刻的表现形态 7
蔬果雕刻的主要用途 7
蔬果雕刻的基本步骤 8
作品的保存 8
第二章 食材的认识与选购 9
水果类 9
蔬菜类 9
第三章 工具 12
蔬果切雕工具介绍 12
蔬果切雕工具的选购 13
蔬果切雕工具的保养 14
刀具的正确使用方法 15
第四章 各种刀法示范 17
直刀法 17
平推刀法 17
直推刀法 18
拉刀法 18
推拉刀法 19
滚刀法 19
蝴蝶刀法 19
第五章 基础刀工示范 20
切小丁 20
切片 20
切丝 21
切末 21
切粗条 22
切条 22
切菱形片 23
切丁 23
第六章 蔬果切雕示范与操作 24
大黄瓜切雕 25
小黄瓜切雕 35
水花 45
白萝卜切雕 52
胡萝卜切雕 57
茄子切雕 65
甜椒切雕 69
番茄切雕 70
红辣椒切雕 73
橙子切雕 75
苹果切雕 86
杯饰 90
第七章 围边盘饰示范 105
大黄瓜盘饰 106
番茄盘饰 108
橙子盘饰 109
小黄瓜盘饰 111