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- 作 者：张瑞文著
- 出 版 社：汕头：汕头大学出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：7810369806
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酥脆炸猪排必备器具 4
酥脆炸猪排最搭食材 5
基础篇 酥脆炸猪排之美味大剖析 6
炸猪排4要诀vs．多样吃法 7
酥脆炸猪排基础做法——里脊猪排 8
猪排肉的挑选与必知事项 10
酥脆炸猪排的美味原因 11
酥脆炸猪排的好搭档 12
酥脆炸猪排的最搭酱料 13
猪排肉的预处理及保存要诀 14
猪肉“马杀鸡法”及自制面包粉 15
隔夜炸猪排的美味加分方式 16
变化篇 酥脆炸猪排之香酥大揭密 17
奶酪风味炸猪排 18
薄片炸猪排 20
咖喱炸猪排 20
紫苏味噌猪排卷 21
洋葱绞肉炸猪排 22
美奶炸猪排 24
玉子海苔猪排卷 25
滑蛋炸猪排 26
韩式泡菜炸猪排 28
焗烤炸猪排 29
芝心炸猪排 30