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- 作 者：蔡昉编著
- 出 版 社：北京：石油工业出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787502172527
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爆炒溜类 1
一、肉类 1
二、蛋禽类 8
三、鱼虾类 10
四、素菜类 12
焖烧煨类 18
一、肉类 18
二、蛋禽类 22
三、鱼虾类 26
四、素菜类 31
炖煮烩类 35
一、肉类 35
二、蛋禽类 40
三、鱼虾类 42
四、素菜类 45
炝拌类 49
一、肉类 49
二、蛋禽类 52
三、鱼虾类 54
四、素菜类 57
烤蒸类 64
一、肉类 64
二、鱼虾类 67
三、素菜类 69
煎炸类 72
一、肉类 72
二、蛋禽类 78
三、鱼虾类 80
四、素菜类 86
汆涮类 90
一、肉类 90
二、鱼虾类 96
卤熏类 101
一、肉类 101
二、蛋禽类 106
三、素菜类 110
煲汤类 114
一、肉类 114
二、蛋禽类 123
三、鱼虾类 129
四、素菜类 135
后记 147