- 作 者：蒲彪，胡小松著
- 出 版 社：北京：中国农业大学出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787811178173
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绪论 1
0.1饮料的定义与分类 1
0.2饮料工业的发展概况 3
0.3饮料工艺学的主要研究内容与学习方法 6
参考文献 7
第1章 饮料用水及水处理 8
1.1饮料用水的水质要求 9
1.2饮料用水的水处理 14
复习思考题 42
指定参考书 43
参考文献 43
第2章 饮料常用的辅料 44
2.1甜味剂 45
2.2酸度调节剂 48
2.3食品用香料 50
2.4食品着色剂 51
2.5防腐剂 60
2.6抗氧化剂 62
2.7增稠剂 63
2.8酶制剂 66
2.9二氧化碳 67
2.10乳化剂 69
2.11其他 73
复习思考题 74
指定参考书 74
参考文献 74
第3章 碳酸饮料 76
3.1碳酸饮料的分类及产品技术要求 78
3.2碳酸饮料的生产工艺流程 79
3.3糖浆的制备 81
3.4碳酸化 86
3.5碳酸饮料的灌装 96
3.6碳酸饮料常见的质量问题及处理方法 108
复习思考题 110
指定参考书 110
参考文献 111
第4章 果蔬汁饮料 112
4.1果蔬汁的概念与分类 114
4.2果蔬汁的生产工艺 115
4.3果蔬汁生产中常见的质量问题 128
4.4果蔬汁的发展趋势和加工新技术 130
复习思考题 133
指定参考书 133
参考文献 133
第5章 含乳饮料 135
5.1含乳饮料的定义与分类 136
5.2配制型含乳饮料 136
5.3发酵型含乳饮料 143
复习思考题 155
指定参考书 155
参考文献 155
第6章 植物蛋白饮料 157
6.1植物蛋白饮料的定义与分类 158
6.2豆乳类饮料 158
6.3其他植物蛋白饮料 178
复习思考题 182
指定参考书 182
参考文献 183
第7章 包装饮用水 184
7.1饮用天然矿泉水 187
7.2饮用纯净水 199
复习思考题 206
指定参考书 206
参考文献 206
第8章 茶饮料 207
8.1茶饮料的概念与分类 208
8.2茶饮料加工 213
8.3茶饮料加工实例 227
复习思考题 229
指定参考书 229
参考文献 229
第9章 咖啡及可可饮料 230
9.1咖啡 231
9.2可可 237
复习思考题 243
指定参考书 244
参考文献 244
第10章 植物饮料 246
10.1植物饮料的概念与分类 247
10.2食用菌饮料的生产工艺 247
10.3藻类饮料的生产工艺 251
10.4谷物饮料的生产工艺 254
复习思考题 259
指定参考书 259
参考文献 259
第11章 风味饮料 260
11.1果味饮料 261
11.2乳味饮料 264
11.3茶味饮料 264
11.4咖啡味饮料 266
11.5其他风味饮料 267
复习思考题 269
指定参考书 269
参考文献 269
第12章 特殊用途饮料 270
12.1运动饮料 271
12.2婴幼儿饮料 277
12.3低热量饮料 284
复习思考题 287
指定参考书 287
参考文献 287
第13章 固体饮料 289
13.1果香型固体饮料 290
13.2蛋白型固体饮料 295
13.3其他类型固体饮料 302
13.4固体饮料常见的质量问题及解决办法 302
复习思考题 303
指定参考书 303
参考文献 304