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- 作 者：伏斯托科夫，列彼什金著；叶健译
- 出 版 社：北京：食品工业出版社
- 出版年份：1957
- ISBN：15065.42
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序 4
绪言 5
甜菜糖厂的一般结构 8
甜菜—制糖的原料 11
甜菜的验收和贮藏 24
装卸工作的机械化 28
甜菜糖生产的工艺流程 31
糖厂甜菜的输送、甜菜上杂物的清除、甜菜的洗涤 37
甜菜的称量和切丝、甜菜丝中浸出汁的提取 44
糖汁的清净 60
石灰和碳酸气的制备 74
糖汁的加热和蒸发 79
糖浆的提净 85
一号糖膏的熬煮、分蜜和一号糖的漂洗 86
砂糖的干燥、筛选、包装和保藏 92
二号糖膏和三号糖膏的熬煮、结晶和分蜜。赤糖的复筛 96
甜菜糖工业的化学管理和计算 98
甜菜糖生产的副产品及其利用 104
蒸汽、机械能和电能的生产 107
真空的取得 110
甜菜糖厂的供水和废水的消毒 111
糖厂的先进操作法 113
劳动保护和技术安全 114
防止砂糖弄髒的清洁卫生要求 116