- 作 者：刘敏等编著
- 出 版 社：北京：地震出版社
- 出版年份：1993
- ISBN：7502806865
- 标注页数：365 页
- PDF页数：371 页
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目录 1
前言 1
上篇水果蔬菜贮藏 1
第一章水果蔬菜贮藏基本原理 1
1.1水果蔬菜的成分及其采后变化 1
1.2水果蔬菜采后生理 11
第二章果品贮藏 20
2.1苹果 20
2.2梨 27
2.3山楂 32
2.4李子 35
2.5杏 36
2.6桃子 36
2.7樱桃 37
2.8柑桔 37
2.9葡萄 44
2.10草莓 48
2.11猕猴桃 48
2.12柿子 49
2.13枇杷 51
2.16香蕉 53
2.14石榴 53
2.15甘蔗 53
2.17菠萝 55
2.18油梨 55
2.19芒果 56
2.23枣 57
2.24核桃 57
2.25栗子 57
2.22番木瓜 57
2.21龙眼 57
2.20荔枝 57
2.26榛子 62
2.27西瓜 63
2.28甜瓜（哈密瓜） 64
第三章蔬菜贮藏 66
3.1白菜 66
3.2甘蓝（圆白菜、卷心菜） 69
3.3菠菜 70
3.4芹菜 71
3.7韭菜、小葱、青蒜 72
3.5芫荽（香菜） 72
3.6油菜 72
3.8莴笋 73
3.9大葱 73
3.10蕃茄 74
3.11辣椒 76
3.12茄子 79
3.13黄瓜 80
3.14菜豆 81
3.15南瓜 82
3.16冬瓜 83
3.17萝卜 83
3.18胡萝卜 85
3.19马铃薯 86
3.20甘薯 88
3.21生姜 88
3.22山芋 90
3.23山药 91
3.24洋葱 91
3.26大蒜 94
3.25百合 94
3.27竹笋 96
下篇水果蔬菜加工 107
第四章水果蔬菜加工基本原理 107
4.1食品的败坏 107
4.2食品的保藏方法 108
4.3果蔬加工厂 109
4.4果蔬的罐藏 111
4.5果蔬的糖制 118
4.6果蔬的腌制 122
4.7水果蔬菜制汁 125
4.8果蔬的干制 127
4.9果蔬的速冻保藏 131
第五章果品加工 134
5.1苹果制品 134
5.2梨制品 138
5.3山楂制品 143
5.4李子制品 154
5.5桃子制品 159
5.6樱桃制品 163
5.7柑桔制品 165
5.8葡萄制品 181
5.9猕猴桃制品 185
5.10杨梅制品 190
5.11梅制品 194
5.12橄榄制品 198
5.13沙果制品 202
5.14罗汉果制品 203
5.15海棠制品 203
5.16杨桃制品 203
5.17木瓜制品 204
5.19椰子制品 205
5.18无花果制品 205
5.20佛手制品 206
5.21草莓制品 207
5.22柿子制品 211
5.23杏制品 218
5.24香蕉制品 226
5.25菠萝制品 231
5.26芒果制品 231
5.27荔枝制品 232
5.28枣制品 234
5.29西番莲果制品 245
5.30枇杷制品 246
5.31哈密瓜制品 251
5.32龙眼制品 252
5.33板栗制品 256
5.34核桃制品 257
5.35番石榴制品 259
5.36榛子制品 260
5.37西瓜制品 261
6.1白菜制品 264
第六章蔬菜加工 264
6.2结球甘蓝制品（圆白菜、卷心菜） 267
6.3菠菜制品 268
6.4芹菜制品 269
6.5莴笋制品 270
6.6萝卜制品 272
6.7胡萝卜制品 278
6.8马铃薯制品 284
6.9山芋制品 288
6.10辣椒制品 289
6.11茄子制品 292
6.12黄瓜制品 295
6.13扁豆制品 299
6.14南瓜制品 300
6.15姜制品 302
6.16山药制品 307
6.17洋葱制品 307
6.18百合制品 308
6.19大蒜制品 309
6.20笋制品 317
6.22莲藕制品 320
6.21慈菇制品 320
6.23韭菜制品 324
6.24雪菜制品（雪里蕻） 325
6.25番？制品 326
6.27冬瓜制品 331
6.28香瓜制品 335
6.29豇豆制品 336
6.30菜花制品 337
6.31甜菜制品 337
6.32甘薯制品 337
6.33刀豆制品 340
6.34金针菜制品（黄花菜） 341
6.35豌豆制品 342
6.36苦瓜制品 342
6.37蒜苗制品（蒜薹） 343
6.38柿子椒制品 343
6.39荞头制品 344
6.40西葫芦制品 345
6.41芥菜制品（大头菜） 346
6.42马蹄制品（荸荠） 348
6.44水萝卜制品 349
6.43香椿制品 349
6.45苤蓝制品 350
6.46蕨菜制品 350
6.47银耳制品 351
6.48木耳制品 354
6.49蘑菇制品 355
6.50草菇制品 358
6.51金针菇制品 359
6.52平菇制品 360
6.53猴头蘑制品 361
6.54香菇制品 362