- 作 者：南京金陵旅馆管理干部学院主编；匡家庆编著
- 出 版 社：北京：科学技术文献出版社
- 出版年份：1993
- ISBN：7502319123
- 标注页数：273 页
- PDF页数：284 页
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目录 1
第一章 酒与酒精 1
第一节 什么是酒 1
第二节 酒的起源 2
第三节 酒精与酒度 5
第四节 酒品风格的形成 10
第五节 酒的分类 17
第二章 葡萄酒概述 27
第一节 葡萄酒的历史 29
第二节 葡萄 34
第三节 葡萄酒的酿制与生产 42
第四节 葡萄酒的品尝与服务 48
第五节 葡萄酒的贮藏 60
第三章 世界主要葡萄酒产地 63
第一节 法国葡萄酒 63
第二节 德国葡萄酒 80
第三节 意大利葡萄酒 86
第四节 美国和澳大利亚 90
第五节 中国及其他葡萄酒产地 94
第四章 啤酒与黄酒 101
第一节 啤酒 101
第二节 黄酒 113
第五章 世界著名的蒸馏酒 122
第一节 白兰地 126
第二节 威士忌 134
第三节 金酒及其他 140
第六章 混配酒 147
第一节 开胃酒 147
第二节 甜食酒 149
第三节 利口酒 154
第七章 鸡尾酒 164
第一节 鸡尾酒简介 164
第二节 鸡尾酒的调制 167
第三节 鸡尾酒的种类 172
第八章 中国白酒 188
第一节 中国白酒的主要生产原料 188
第二节 中国白酒的香型及名品 191
第九章 酒吧服务 214
第一节 酒吧的设计 214
第二节 酒吧组织结构及职责 222
第三节 酒吧服务技巧 238
第十章 酒吧酒水管理及控制 245
第一节 酒水流程管理 245
第二节 酒吧标准化管理 252
第三节 酒水成本控制与推销 259