《仪礼》饮食品物研究

第一章 绪论 1

第一节 研究动机 1

第二节 研究范围 2

第三节 材料的取舍 3

第四节 架构的安排 4

第二章 论饮食 7

第一节 饮食的意涵 8

一、「饮」的意义 8

二、「食」的意义 11

三、「饮」与「食」的关系 14

四、小结 18

第二节 饮食的功能 18

一、养生健体 19

二、修身成德 21

三、敦亲励下 22

四、区别人我 23

五、报本返始 25

六、治国安民 27

七、小结 29

第三节 结语 29

第三章 冠昏之礼的饮食品物 31

第一节 〈士冠礼〉的饮食陈设 31

一、醴礼 31

二、醮礼 49

三、小结 85

第二节 〈士昬礼〉的饮食陈设 85

一、将亲迎预陈馔 85

二、赞者醴妇 110

三、妇馈舅姑 111

四、小结 111

第三节 结语 112

第四章 射乡之礼的饮食品物 113

第一节 〈乡饮酒礼〉的饮食陈设 113

一、陈设 114

二、速宾迎宾拜至 119

三、小结 124

第二节 〈乡射礼〉的饮食陈设 125

一、陈设 126

二、速宾 127

三、小结 128

第三节 〈燕礼〉的饮食陈设 128

一、告诫设具 129

二、小结 133

第四节 〈大射仪〉的饮食陈设 133

一、射日陈燕具席位 134

二、献获者 135

三、小结 136

第五节 结语 136

第五章 朝聘之礼的饮食品物 139

第一节 〈聘礼〉的饮食陈设 140

一、致馆设飧 141

二、小结 161

第二节 〈公食大夫礼〉的饮食陈设 161

一、陈具 163

二、小结 167

第三节 结语 167

第六章 丧礼的饮食品物 169

第一节 〈士丧礼〉的饮食陈设 169

一、事死之初 170

二、沐浴饭含之具 172

三、陈小敛待用奠物 180

四、陈大敛待用奠物 182

五、朝夕哭奠 187

六、朔月奠及荐新 188

七、小结 190

第二节 〈既夕礼〉的饮食陈设 190

一、豫於祖庙陈馔 191

二、陈器与葬具 191

三、葬日陈大遣奠 196

四、丧主饮食 202

五、小结 204

第三节 〈士虞礼〉的饮食陈设 204

一、陈虞祭牲羞酒醴器具 205

二、卒哭祭毕饯尸 209

三、小结 210

第四节 结语 210

第七章 祭礼的饮食品物 213

第一节 〈特牲馈食礼〉的饮食陈设 213

一、视濯、视牲 215

二、祭日陈设及其位次 217

三、小结 223

第二节 〈少牢馈食礼〉的饮食陈设 224

一、祭日视杀视濯 224

二、羹定实鼎馔器 227

三、小结 230

第三节 〈有司彻〉的饮食陈设 230

一、将傧尸整设 230

二、小结 231

第四节 结语 231

第八章 结论 233

第一节 烹饪技术呈现的意涵 233

第二节 器物功能呈现的意涵 234

第三节 爨位呈现的意涵 235

第四节 明尊卑的呈现方式 237

参考书目举要 239

附表 255

附表一、冠昏之礼礼食、礼器表 255

附表二、射乡之礼礼食、礼器表 256

附表三、朝聘之礼礼食、礼器表 257

附表四、丧礼礼食、礼器表 258

附表五、祭礼礼食、礼器表 260

附图 263

附图一、器物图例——饮器 263

（一）饮酒器 263

1.爵 263

2.觚 264

3.觯 264

4.觥 265

5.卺 265

（二）盛酒器 266

1.壶 266

2.甒 267

（三）挹取器 267

1.勺 267

2.斗 268

（四）其他 269

1.禁 269

2.丰 269

附图二、器物图例——食器 270

（一）烹煮器 270

1.鼎 270

2.鬲 271

3.甗 272

（二）盛物器 273

1.豆 273

2.笾 273

3.俎 274

4.敦 274

5.簋 275

6.簠 276

7.篚 276

8.筲 276

（三）取牲器 277

1.匕 277

（四）其他 277

1.？ 277

2.鼏 278

附图三、毕 279

附图四、重鬲图 280

附图五、牲体图 280