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- 作 者：任发政主编
- 出 版 社：北京：中国农业科学技术出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787511627230
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第一章 牦牛的泌乳特性 1
一、引言 1
二、牦牛的起源和分布 2
三、牦牛的繁殖与泌乳特性 14
四、传统牦牛乳制品 18
五、小结 22
参考文献 23
第二章 牦牛乳的理化性质 25
一、牦牛初乳 25
二、牦牛常乳 35
三、酸诱导的牦牛乳酪蛋白胶束理化性质的变化 56
四、热处理对牦牛乳酪蛋白胶束结构的影响 61
五、小结 62
参考文献 64
第三章 牦牛乳干酪 66
一、牦牛乳软质干酪 66
二、牦牛乳硬质干酪 84
三、小结 90
参考文献 90
第四章 牦牛乳曲拉 92
一、曲拉的制作方法 92
二、曲拉化学组成 100
三、曲拉的色泽 104
四、小结 105
参考文献 105
第五章 牦牛乳曲拉酪蛋白的生产及品质改善 106
一、牦牛乳曲拉酪蛋白的生产工艺和应用 106
二、曲拉酪蛋白色泽改善技术 110
三、曲拉酪蛋白酰化修饰改性技术 112
四、曲拉酪蛋白糖基化修饰改性技术 151
五、小结 162
参考文献 163
第六章 牦牛乳蛋白降压肽 167
一、牦牛乳酪蛋白降压肽的酶法制备 168
二、牦牛乳降压肽的功能评价 176
三、小结 176
参考文献 177
第七章 牦牛乳婴幼儿配方乳粉 178
一、牦牛乳婴幼儿配方乳粉的组成及工艺流程 178
二、牦牛乳婴幼儿配方乳粉的质量控制 184
三、小结 189
参考文献 190