- 作 者：刘平编著
- 出 版 社：上海：上海中医药大学出版社
- 出版年份：1994
- ISBN：7810102435
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第一章 概论 1
一、黑色食品定义 1
(一) 天然黑色食品 1
(二) 人工黑色食品 2
二、黑色食品的兴起 3
三、黑色食品的营养价值 4
四、黑色食品的保健功能 5
五、黑色食品的发展前景 7
第二章 粮油、豆类 8
一、粮油类 8
黑米 8
荞麦 11
燕麦 14
乌米饭 16
黑面包 17
黑芝麻 18
麻油 25
二、豆类 26
黑豆 26
黑豇豆 34
黑豌豆 35
第三章 果品、种子类 38
黑枣 38
黑橄榄 47
黑桑椹 49
乌梅 52
李子 56
桂圆干 58
紫葡萄 64
甘蔗 67
柿饼 70
板栗 72
菱角 77
黑西瓜子 80
刺梨 82
第四章 蔬菜、菌类 83
一、蔬菜类 83
芋艿 83
荸荠 85
魔芋 90
茄子 92
马齿苋 95
香椿 98
二、菌类 99
黑香菇 99
黑木耳 106
鸡? 115
猴头 116
石耳 119
发菜 120
第五章 水产、禽蛋类 123
一、鱼类 123
乌贼鱼 123
鲍鱼 126
黑鱼 127
黑鲩 130
黑鲢 132
乌子鱼 133
黑鲤鱼 135
泥鳅 139
田鸡 142
二、甲壳及软体动物类 144
海参 144
甲鱼 150
乌龟 156
青虾 159
田螺 163
螃蟹 165
三、海藻类 170
海带 170
紫菜 175
乌菜 178
四、禽蛋类 179
乌骨鸡 179
皮蛋 184
第六章 调味品、饮料类 186
一、调味品 186
黑砂糖 186
醋 189
酱油 202
豆豉 205
黑胡椒 207
二、饮料类 211
茶叶 211
黑啤酒 222
可口可乐汽水 224