食品微生物学精要

作者：JOHN GARBUTT原著；吴定峰，丘志威编译
出版社：艺轩图书出版社
出版年份：2006
ISBN：9576167086
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1揭开序幕 1

2微生物的构造 5

3微生物的命名、分类与鉴别 20

4微生物的生长及族群 29

5微生物的营养及培养 38

6影响微生物生长的因素 54

7微生物的死亡及微生物族群 87

8食品腐败 116

9食源性疾病及食品中毒 135

10发酵食品 182

11控制食品的微生物品质及安全性 207

附录一阅读资料 246

索引 248