- 作 者：李建强编
- 出 版 社：兰州：甘肃科学技术出版社
- 出版年份：1994
- ISBN：7542405098
- 标注页数：208 页
- PDF页数：213 页
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目录 1
第一章 牛乳的基本知识 4
第一节 牛乳的化学成分及理化特性 4
第二节 加热和冻结对牛乳的影响 14
第三节 乳中微生物及其对乳质影响 17
第二章 牛乳的收购检验与预处理 26
第一节 牛乳的收购检验及质量评定 26
第二节 原料乳的预处理 37
第一节 概述 43
第三章 消毒牛乳的加工 43
第二节 生产工艺与设备 45
第三节 乳品加工设备的洗涤和消毒 62
第四章 乳粉制造 64
第一节 乳粉的种类及质量标准 64
第二节 乳粉的生产方法 67
第五章 发酵乳制品 103
第一节 发酵剂的制造 103
第二节 酸奶生产 109
第三节 酸乳饮料 117
第一节 淡炼乳 120
第六章 炼乳生产 120
第二节 淡炼乳的质量标准及其缺陷 129
第三节 加糖炼乳 131
第四节 甜炼乳质量指标及其缺陷 139
第七章 奶油制造 145
第一节 奶油的种类及性质 145
第二节 奶油生产工艺 147
第三节 奶油的储藏和运输 161
第四节 奶油的质量缺陷及其原因 161
第五节 奶油的质量指标 162
第八章 干酪素加工 164
第一节 干酪素的生产工艺 164
第二节 干酪素的缺陷及原因 167
第三节 干酪素的等级标准 168
第九章 乳糖生产 169
第十章 冰淇淋生产 174
第一节 冰淇淋生产工艺 177
第二节 冰淇淋生产设备 188
第三节 新建冰淇淋车间的要求 205