- 作 者：（苏）科罗博夫（М.М.Коробов）等著；程耀芳，李安申译
- 出 版 社：轻工业出版社
- 出版年份：1985
- ISBN：15042·1839
- 标注页数：318 页
- PDF页数：325 页
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第一章 发酵生产的化学过程 1
糖类 1
单糖 2
双糖 3
三糖 5
多糖 6
蛋白质 8
酒精发酵的化学过程 10
第二章 发酵生产的淀粉质原料 18
马铃薯的贮存和厂内运输 18
堆放场地的计算 18
马铃薯贮槽的计算 21
马铃薯水力输送机的计算 24
谷物的贮存、计量和运输 29
贮存中的淀粉损失 29
谷物仓库主要尺寸和容积的计算 32
各种谷物运输设备的计算 37
第三章 麦芽和液体曲的生产 48
谷物浸渍 48
发芽 54
各种发芽室的计算 55
运输设备负荷的计算 63
麦芽乳的制备 69
绿麦芽的干燥 71
深层培养法制液体曲 82
第三章 淀粉质原料的酒精生产 91
原料的水-热加工 91
蒸煮醪的糖化 99
糖化醪(麦芽醪)的发酵 103
第五章 糖蜜为原料的酒精生产 114
糖蜜及其贮存 114
糖蜜发酵前的处理 115
酵母的增殖 127
糖蜜发酵 135
用两种酵母菌种的糖蜜稀释液发酵 145
用两种酵母菌种分两段进行的糖蜜发酵法简述 145
物料计算 146
糖蜜 146
第六章 糖蜜酒精厂的面包酵母和干饲料酵母的生产 158
面包酵母 158
生产面包酵母的原料用量 158
酵母的分离和洗涤 160
压榨酵母 169
干饲料酵母 170
培养基的制备 170
饲料酵母的培养 176
酵母的分离和洗涤 182
酵母的干燥 186
酵母的贮存 189
第七章 啤酒生产 191
糖化器组的选择和糖化间生产能力的计算 191
糖化间谷物原料的粉碎 194
啤酒麦芽汁的制备 196
啤酒麦芽汁的发酵和嫩啤酒的贮藏 214
啤酒包装 229
贮存间的计算 240
啤酒生产的物料计算 245
第八章 甜酒饮料的生产 253
酒精的接收、贮存、运输及计算 253
水处理 271
规定浓度含水酒精的制备 276
酒精水溶液的净化 281
混合饮料的校正 284
附录 293
参考文献 315