饭店业务管理

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目录 1

导言 1

第一章旅游饭店前厅管理 15

第一节前厅管理概述 15

第二节前厅的决策 21

第三节前厅的控制 30

第二章旅游饭店客房管理 37

第一节客房管理概述 37

第二节客房的决策 41

第三节客房的控制 46

第三章旅游饭店餐饮管理 54

第一节餐饮管理概述 54

第二节餐饮的决策 60

第三节餐饮的控制 65

第四章旅游饭店设备管理 84

第一节设备管理概述 84

第二节设备的决策 88

第三节设备的控制 96

第五章旅游饭店安全管理 102

第一节安全管理概述 102

第二节安全管理的基本环节 107

第三节安全工作的控制 114

第六章旅游饭店人力资源管理 118

第一节人力资源管理概述 118

第二节人力资源的开发 124

第三节人力资源的利用 132

第四节员工积极性的激发 142