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- 作 者:(英)伯 奇(Birch,G.G.)等主编;郑寿亭等译
- 出 版 社:轻工业出版社
- 出版年份:1991
- ISBN:7501908893
- 标注页数:316 页
- PDF页数:319 页
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目录 1
一、总论:酶与食品加工 1
二、淀粉糖浆工艺的新进展 12
三、与果糖生产有关的酶 53
四、茁霉多糖酶和β-淀粉酶用于生产麦芽糖 77
五、乳糖酶及其应用 93
六、果胶酶 111
七、酶在果汁工艺中的应用 140
八、酶解工艺对蛋白质回收和利用的影响 161
九、肉类嫩化酶 190
十、粗制凝乳酶和干酪制造 210
十一、牛乳中的天然酶 226
十二、关于酶的卫生和安全问题 261
十三、脱毒酶 282
十四、食品分析中的酶 295
附录 略语表 313