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- 作 者：（美）金等著；徐继川编译
- 出 版 社：杭州：浙江摄影出版社
- 出版年份：1991
- ISBN：7805361002
- 标注页数：251 页
- PDF页数：262 页
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目录 1
第一章 餐饮业发展概况 1
第一节 国外餐饮业的发展 4
第二节 中国餐饮业的发展 14
第二章 餐厅服务组织与管理 19
第一节 餐厅类型和菜单知识 22
第二节 餐厅服务组织 27
第三节 餐厅管理 43
第三章 餐厅安全与卫生 57
第一节 餐厅安全 59
第二节 餐厅环境与个人卫生 70
第四章 餐厅服务 75
第一节 餐前准备工作 77
第二节 餐厅服务方式 105
第三节 餐厅服务原则 109
第四节 餐饮服务 111
第五节 餐厅酒类与饮料服务 129
第五章 宴会服务 143
第一节 宴会预订 145
第二节 宴会服务 149
第六章 结帐与核算 161
第一节 结帐 163
第二节 核算 172
第七章 餐厅促销与预订 179
第一节 餐厅促销 181
第二节 预订 192
第八章 酒的历史与品类 197
第一节 酒类知识 199
第二节 酒的品类及其特色 204
第九章 酒吧类型与服务 223
第一节 酒吧分类和酒吧用具 225
第二节 酒吧服务 231
第三节 酒吧控制 244