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- 作 者：轻工业部食品发酵工业科学研究所《发酵译丛》编辑委员会编；俞致祥等译
- 出 版 社：轻工业出版社
- 出版年份：1984
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目录 1
酒类的发酵技术——最近的进步 1
用生米酿酒 8
一罐法生产啤酒的经验 18
干麦芽制啤酒麦芽汁的连续生产 26
水溶性的大麦β－葡聚糖——精细结构、溶液的行为和在细胞壁中的组成 30
大麦浸渍水——维生素和生物素的来源 38
酒精生产领域研究的现状和前景 40
酒精发酵生产的现状与近期展望 44
一种价格低廉生产工业酒精的新方法 50
生谷物原料酒精发酵的工业化 53
黑曲霉葡萄糖淀粉酶Ⅰ在生淀粉上的吸附和洗提性能 61
用酒精蒸馏废液制造淀粉酶——废液负荷减轻法 65
对受黄曲霉毒素污染的玉米进行的氨解毒和酒精发酵的结合处理法 69
日本氨基酸发酵原料的现状及展望 73
提高糖蜜发酵柠檬酸产量的尝试 81
由泥炭水解物生产单细胞蛋白 85
国外制醋新动向 90
生物反应器设计的一种新途径 94
发酵中纯氧的应用 101
色谱分离法 107