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- 作 者：（美）西博格（Seaberg，A.G.）著；李婉君，崔功射编译
- 出 版 社：杭州：浙江摄影出版社
- 出版年份：1991
- ISBN：7805361053
- 标注页数：229 页
- PDF页数：244 页
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序 1
前言 1
1 菜单制作 1
2 菜单封面 5
3 顺序—菜单编排的诀窍 17
4 菜单文字 30
5 莱单字体选择 35
6 莱单用纸的选择 43
7 让菜单更富有独创性 46
8 菜单制作中常见通病 57
9 菜单种类及其采用 61
10 给菜单增添特色 67
11 菜单的色彩运用 72
12 特色菜肴的安排 82
13 花色品种——菜单的调味品 85
14 于细小处充实菜单 90
15 外卖食品 96
16 欧洲大陆色彩的菜单 99
17 借鉴外国菜单 105
18 促销低热量食品 111
19 菜肴品名编排的重要性 116
20 法文菜名英文注释的菜单 122
21 将烈性酒列入菜单 132
22 葡萄菜单 138
23 早餐菜单 156
24 儿童菜单 161
25 住院病人菜单 170
26 三明治面包 172
27 客房送餐菜单 178
28 特殊场合菜单 185
29 中国式菜单 189
30 快餐馆菜单 193
31 色拉 199
32 海味菜肴销售市场调查 203
33 餐后甜点 210
34 冷饮制品—餐馆不竭的财源 222
35 酒单需适应顾客口味变化 226